Svíčková
Hotovo za
120 minut
120 minut
Počet porcí:
4
4
Sdílet
-
share
Ingredience
- 800 g falešné svíčkové
- 100 g špeku
- 2–3 mrkve
- 1/2 středně velkého celeru
- 1–2 petržele
- 2 cibule
- 500 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce másla
- 2–3 lžíce octa
- 3 lžíce cukru
- cca 5 kuliček černého pepře
- cca 5 kuliček nového koření
- bobkový list
- 1/2 citronu
- 25 g másla
- 200 ml smetany na vaření nebo ke šlehání
- sůl, pepř
Jak na to
- Ze špeku si nakrájejte rovnoměrné dlouhé špalíčky, které dejte alespoň na hodinu do mrazáku. Ztuhlý tuk vám ulehčí špikování.
- Maso očistěte a vezměte si dlouhý ostrý nůž, kterým uděláte do masa podélné otvory. (Ve směru růstu vláken.) Do otvorů vložte špek, pokud se mu nebude chtít, můžete otvory zvětšit rukojetí vařečky.
- Maso osolte a opepřete, můžete ho také svázat provázkem do úhledného válečkovitého tvaru.
- Troubu si předehřejte na 180 stupňů. Zeleninu očistěte a nastrouhejte na struhadle nahrubo. Cibuli si nakrájejte na přiměřené kostičky.
- Rozehřejte si máslo s kapkou oleje (máslo se tak nebude přepalovat) a zprudka opečte maso.
- Poté jej vyjměte a opečte zeleninu. Pozor, cibule přijde na řadu až bude zelenina jemně opečená, aby vám celou omáčku nezhořkla. Až je dozlatova, zasypte cukrem a nechte zkaramelizovat.
- Poté zalijte octem a nechte odpařit. Nyní můžete celou směs přelít k masu do pekáčku.
- Koření svažte do plátýnka, nebo použijte sítko, lépe se vám bude z omáčky odstraňovat a přidejte také k masu.
- A můžeme do trouby. Pečeme nejméně 2 nebo 2,5 hodiny. Pokud si nejste jistí jaké množství masa jak dlouho péct, zeptejte se nás u pultu, rádi vám poradíme.
- Až je maso dopečené, vyjměte zeleninu a rozmixujte ji tyčovým mixérem. Samozřejmě můžete zeleninu i propasírovat přes síto, dosáhnete tak rustikálnější struktury.
- Opatrně přilévejte vývar. Pokud to s vývarem nepřeženete, nemusíte ani omáčku zahušťovat jíškou a bude přirozeně bezlepková.
- Vývar si před přidáním ohřejte. Smetanu přidávejte až omáčka nebublá, mohla by se v omáčce srazit.
- Maso, které čekalo odpočaté v troubě nakrájejte na plátky, přidejte knedlík, brusinky a šlehačku, pokud ji máte rádi.
